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□記者 陳淑婭 武霈

“菠蘿包是現(xiàn)做的嗎？給我來(lái)一份?！薄斑@小龍蝦看著挺新鮮，我要3斤?！薄皳浦ｕr味道不錯(cuò)，昨天買(mǎi)了一份，今天再來(lái)一份?！边B日來(lái)，菏澤市民發(fā)現(xiàn)，每天下午5時(shí)以后，城區(qū)不少酒店餐飲企業(yè)做起了熟食外擺生意，攤位上菜品豐富多樣、色香味俱全，吸引了不少市民駐足品嘗、消費(fèi)。星級(jí)酒店試水“路邊攤”引發(fā)關(guān)注，這究竟是自救還是新商機(jī)？對(duì)此，牡丹晚報(bào)全媒體記者連日來(lái)進(jìn)行了采訪。

星級(jí)酒店擺攤，一個(gè)小時(shí)營(yíng)業(yè)額超7000元

7月8日下午5時(shí)半左右，市區(qū)中華路與解放大街交叉口的水邑柏青酒店外，門(mén)庭若市。服務(wù)員的吆喝聲此起彼伏，選購(gòu)的市民排成長(zhǎng)隊(duì)，統(tǒng)一著裝、穿戴整齊的廚師們成了街頭最特別的風(fēng)景。不銹鋼食盒里，各類餐品琳瑯滿目，鹽水鴨、椒麻雞、菠蘿包散發(fā)著誘人的香氣。

“鹽水鴨49元/只，椒麻雞46元/只，豬蹄36元/斤，鴨翅26元/斤，撈汁海鮮29元/份，菠蘿包6元/個(gè)……”當(dāng)傳統(tǒng)認(rèn)知中品質(zhì)高端、消費(fèi)門(mén)檻高的酒店，將精心烹制的美味佳肴擺上街頭，瞬間吸引了無(wú)數(shù)目光。尤其是價(jià)格與普通夜市持平，這些帶有星級(jí)酒店“標(biāo)簽”的平價(jià)美食，引來(lái)不少途經(jīng)市民排隊(duì)嘗鮮。

“下一籠菠蘿包馬上出爐，您稍等?！币蛏饧t火、排隊(duì)市民較多，水邑柏青酒店總經(jīng)理肖金金也主動(dòng)加入服務(wù)隊(duì)伍?！斑@是我們第五天出來(lái)擺攤，效果遠(yuǎn)超預(yù)期。本想著賣(mài)2000元就不錯(cuò)了，昨天一個(gè)多小時(shí)就賣(mài)了7000多元，今天估計(jì)能過(guò)萬(wàn)元?！?/p>

“相對(duì)于一般地?cái)?，酒店的菜品更有保障。以前到酒店赴宴才能吃到的特色菜，現(xiàn)在在酒店門(mén)口的攤位上就能買(mǎi)到，價(jià)格還實(shí)惠。尤其這個(gè)菠蘿包，一般地?cái)倹](méi)有賣(mài)的，孩子愛(ài)吃，我已經(jīng)來(lái)兩次了?！币晃皇忻裾f(shuō)。

牡丹晚報(bào)全媒體記者采訪菏澤城區(qū)其他幾家擺“路邊攤”銷售美食的大酒店獲悉，生意都還不錯(cuò)。

“放下身價(jià)”，外擺擺出消費(fèi)新場(chǎng)景

高端酒店俯身街頭，絕非心血來(lái)潮。其放低姿態(tài)背后，是餐飲板塊經(jīng)營(yíng)承受的巨大壓力。“當(dāng)下，酒店餐飲板塊經(jīng)營(yíng)承壓明顯，呈現(xiàn)入不敷出狀態(tài)，不少餐飲部員工甚至需要輪休。在這種嚴(yán)峻形勢(shì)下，酒店必須尋求新的突破口，主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)變化。擺攤正是挖掘新市場(chǎng)潛力的舉措，是一次積極的轉(zhuǎn)型嘗試，既能為員工創(chuàng)造更多就業(yè)機(jī)會(huì)、激發(fā)工作積極性，也能讓更多消費(fèi)者品嘗到我們的美食?！毙そ鸾鹫f(shuō)。

近期，全國(guó)多座城市的酒店均出現(xiàn)這樣的新奇場(chǎng)景。這一風(fēng)潮已從個(gè)案演變?yōu)榧w行為，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的酒店餐飲市場(chǎng)中，菏澤不少酒店也大膽邁出一步，讓原本定位高端的菜品以親民價(jià)格走進(jìn)市井煙火里。

食材品質(zhì)和廚師技藝，是酒店擺攤吸引顧客的重要背書(shū)。星級(jí)酒店往往是高端奢華的象征，擁有金碧輝煌的大堂、訓(xùn)練有素的服務(wù)人員和精致昂貴的菜品，消費(fèi)門(mén)檻相對(duì)較高，普通人進(jìn)入其中甚至有些拘謹(jǐn)。但酒店自身的品牌優(yōu)勢(shì)顯著，背后的食材采購(gòu)、廚師團(tuán)隊(duì)、管理模式等都有一定保障。

酒店擺地?cái)?，本身就是極具話題性的組合，這一現(xiàn)象在社交媒體引發(fā)熱議。有網(wǎng)友稱贊：“酒店這波操作很接地氣，讓大家能以實(shí)惠價(jià)格品嘗星級(jí)大廚手藝，雙贏！”

不過(guò)，放下身段也必然伴隨爭(zhēng)議。面對(duì)“五星酒店擺攤是否掉價(jià)”的議論，肖金金直言“不在乎”。她坦言，受多重因素影響，酒店餐飲業(yè)務(wù)面臨壓力，高端餐飲若“端著身價(jià)”，只會(huì)讓門(mén)檻成為枷鎖。加入“擺攤大軍”，主動(dòng)貼近煙火氣，恰是打破“高端餐飲高不可攀”刻板印象、為自身開(kāi)辟增量市場(chǎng)的做法，不僅能盤(pán)活資源、增加收入，還能“為員工創(chuàng)造更多就業(yè)機(jī)會(huì)，讓市民花不多的錢(qián)享受星級(jí)大廚的手藝”。

從“等人上門(mén)”到“主動(dòng)出擊”

“從目前消費(fèi)者的反饋和每日銷售情況來(lái)看，市場(chǎng)存在消費(fèi)需求，我們要做的是打破這種供需不對(duì)稱?！ゾ频瓴皇莿傂?，但吃飯是剛需’，所以我們要突破物理空間限制，主動(dòng)嵌入社區(qū)生活圈，以可見(jiàn)、可及的方式觸達(dá)消費(fèi)者。”肖金金說(shuō)。

正如其所言，星級(jí)酒店正逐漸從“等人上門(mén)”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)出擊”，通過(guò)多種方式精準(zhǔn)對(duì)接當(dāng)下追求“質(zhì)價(jià)比”的消費(fèi)主流。其中，借助平臺(tái)直播、視頻團(tuán)購(gòu)等方式引流，成為菏澤不少星級(jí)酒店打開(kāi)思路的嘗試。

“兄弟們，這里是水邑柏青酒店，我們星級(jí)酒店開(kāi)始外擺了！大廚是星級(jí)的，菜品是星級(jí)的，但價(jià)格不是星級(jí)的……”擺攤現(xiàn)場(chǎng)，主播李俊杰正在對(duì)水邑柏青酒店的擺攤現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)時(shí)直播，直播間內(nèi)詢問(wèn)、下單的網(wǎng)友絡(luò)繹不絕。

肖金金告訴牡丹晚報(bào)全媒體記者，星級(jí)酒店擺地?cái)偪此啤翱缃纭保瑢?shí)則是高端服務(wù)業(yè)的主動(dòng)轉(zhuǎn)型，短視頻直播也是一種放下身段、將服務(wù)扎根于市井的嘗試。

“我個(gè)人的抖音賬號(hào)也經(jīng)常直播，會(huì)根據(jù)不同時(shí)期推出各類酒店餐飲折扣。比如中考、高考后，面向?qū)W生群體打折，曾在直播平臺(tái)賣(mài)出17萬(wàn)元的自助餐券，‘雙十一’當(dāng)天更是賣(mài)了一萬(wàn)單?！毙そ鸾鹫f(shuō)。

記者手記

面臨行業(yè)困境，高端酒店紛紛走上街頭“擺攤”，以親民價(jià)格售賣(mài)高品質(zhì)菜品。這一充滿反差感的舉措，不僅為城市增添了煙火氣，更成為行業(yè)主動(dòng)求變的生動(dòng)寫(xiě)照。

對(duì)消費(fèi)者而言，酒店擺攤打破了固有距離感，讓原本遙不可及的高端美食變得觸手可及。新鮮感和實(shí)惠感滿足了日常美食需求，也提升了消費(fèi)體驗(yàn)和對(duì)酒店的好感度。

對(duì)酒店而言，“擺攤”不僅是增收渠道，更是深入市場(chǎng)、貼近消費(fèi)者的寶貴窗口。通過(guò)直接交流，酒店能精準(zhǔn)把握需求、優(yōu)化產(chǎn)品策略，提升品牌知名度和競(jìng)爭(zhēng)力。盡管面臨品質(zhì)管控、運(yùn)營(yíng)銜接、新鮮感消退等挑戰(zhàn)，但酒店“擺攤”已邁出勇敢創(chuàng)新的關(guān)鍵一步。這證明，在激烈競(jìng)爭(zhēng)中，勇于突破才能開(kāi)辟新機(jī)遇。這場(chǎng)煙火氣中的溫暖邂逅，為酒店業(yè)未來(lái)發(fā)展提供了新思路，值得期待其帶來(lái)更多驚喜。